白冰冰上菜快樂
 

據臺灣《中國時報》報道，主持料理節目多年的臺灣藝人白冰冰在蛇年來臨前，于臺灣中天娛樂臺“快樂Every Day”節目和大廚們與觀眾朋友分享家庭年菜的作法，白冰冰務實地說：“今年經濟不好，在家里自己煮比上館子吃飯可以省下一半的錢，而且更有家的溫馨。”

親友相聚 邊做菜邊聊天

“一年就只有這一次各方親戚聚在一起，大家一起在廚房里切切剁剁，邊聊天、邊做菜不是很有意思?”白冰冰說。長年在外奔波、主持節目的白冰冰堅持過年一定要在家里吃飯、在家煮飯，她笑著說：“如果過年還出去吃，那不就跟平常的日子沒兩樣。”

白冰冰說自己家里的年菜其實很制式，不外乎雞、魚、三層肉和年糕，但這些食材就代表著過年，陪著她走過一年又一年的團圓夜。

拜拜料理變身 輕松上手

因為要拜拜的緣故，每年過年白冰冰家都會拜一只雞，雞拜完后就是餐桌上的白斬雞。白冰冰表示，白斬雞要吃起來爽口最好買仿土雞回家烹煮，肉質才會鮮嫩(土雞肉太韌)，老人家才不會咀嚼的吃力。

她建議消費者可以把整只雞放到冷水里開始煮，煮到水沸騰立刻熄火，用滾水的余溫把雞肉悶熟，當整鍋水變涼，雞就是恰到好處的鮮嫩。

至于拜拜必備的三層肉在白冰冰的年菜餐桌上可以吃上四天。除夕當天拜拜完，趁肉還新鮮可以做成蒜泥白肉，品嘗肉的鮮甜。初一把肉切片，做成下飯的回鍋肉;初二把肉用醬油鹵即成了開胃的焢肉;初三把剩下的肉末、皮、油和豆干、芹菜炒成客家小炒亦是香噴噴的佳肴。

龍鳳呈祥 年味洋溢

白冰冰在“快樂Every Day”年菜特輯還邀請名廚阿華師(劉仁華)一起上菜，阿華師建議若要讓年菜有貴氣感，不妨料理一道“龍鳳呈祥好年味”，慶祝小龍年的來臨，阿華師以鰻魚當做龍、雞當作鳳，雞翅去骨塞入紅蘿卜、洋火腿、綠竹筍、洋菇制成棒棒翅后，再與鰻魚燴炒，就成了年味洋溢的蛇年料理。

阿華師提醒，年菜的盤飾能有效的增加年菜的質感，只要在盤緣放一圈川燙的青江菜、再穿插著紅椒片，就能讓菜肴的視覺效果增添喜氣。盡管天天與廚房為伍，阿華師還是堅持年節要做飯給家人吃，像栗子燒雞就是他的招牌年菜料理，他笑著說：“團圓飯吃的不只是桌上的菜，還有家人彼此間的愛。”