9、 肉類出鍋后唱一下鹵湯的味道。適量加鹽，然后把素菜放入鍋里。素菜主要是用來吸收鹵湯鍋里的油脂！鹵半個小時，就可以出鍋了！

10、 鹵完以后把鹵料全撈起來，放涼之后用紗布包起來放入冰箱，鹵湯燒開后放好，還可以繼續鹵菜……鹵料才用了一次，用第二次的時候味道會更好，一般鹵料可以用三次。（百年老湯一般是定期加料維持味道）

11、大家發現沒有，我鹵菜完全沒有添加劑成分……適合家用自己吃！做成商品還需要添加各種添加劑，乙基麥芽酚……各種肉類香精……各種保水嫩化劑我就不一一列舉了，不能怪商家使用添加劑，只能說食客太苛刻……我們只有迎合食客的口味才會有生存空間，舌尖上的中國也告訴我們，越是原汁原味越能體現食材的本身……