再次就是被稱為記憶分子的乙酰膽堿。在沙丁魚和鳳尾魚中含有一種可以被大腦轉化為乙酰膽堿，并充分利用的物質DMAE（二甲基醇胺），大家可以經常食用。

除此之外，膽堿是制造乙酰膽堿的必不可少物質，很多食物都含有豐富的膽堿，比如我之前推薦過的茼蒿，不僅可以提高記憶力，還可以平復焦躁的情緒。還有紅肉、蛋黃、豆制品，都含有豐富的膽堿，是大腦的恩物。