過去曾有說法稱蛋黃會令人體膽固醇提升，當研究已經表明并非如此。它確實含有相當數量的膽固醇，當人體同樣需要一定數量的好膽固醇，來維持血管壁的健康。如果體內膽固醇過少，肝臟將會大量制造內源膽固醇，反而不健康。而蛋黃中，除了膽固醇還含有豐富的卵磷脂，可以調節和控制血膽固醇，反而能降低膽固醇。

很多人對雞蛋有誤解，認為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。這樣做對身體怎么樣呢？國內外專家重復做過一個實驗，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個雞蛋，過一段時間檢查，他們的血脂都沒有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。