規范中提到，抓捕、運輸、裝卸等過程中，要采取降低應激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等，不能抓單只翅膀或大腿部，禁止拖拽等;運輸過程不超過3個小時，還要注意溫度和衛生;宰殺前要靜養按摩，安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦，有助于保持安靜;宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”，使其失去知覺。

過去福利屠宰無章可循

制約中國雞肉進入國際市場

孫京新教授介紹，目前，山東省肉雞養殖數量占全國20%以上，居全國首位;雞肉出口數量占全國半壁江山，具有明顯的區域優勢。我國肉雞加工產業化起步晚，屠宰技術還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產品質量與安全控制等方面還缺乏技術規范，導致肉雞屠宰加工過程中發生不同程度的應激，雞肉淤血和微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發生率高、保水性和色澤差，肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循，使中國雞肉及制品難以順利進入國際市場。