
規范中提到,抓捕、運輸、裝卸等過程中,要采取降低應激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等,不能抓單只翅膀或大腿部,禁止拖拽等;運輸過程不超過3個小時,還要注意溫度和衛生;宰殺前要靜養按摩,安裝胸部撫摸板,使雞得到依靠和摩擦,有助于保持安靜;宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”,使其失去知覺。
過去福利屠宰無章可循
制約中國雞肉進入國際市場
孫京新教授介紹,目前,山東省肉雞養殖數量占全國20%以上,居全國首位;雞肉出口數量占全國半壁江山,具有明顯的區域優勢。我國肉雞加工產業化起步晚,屠宰技術還不夠成熟,特別是福利屠宰程度不高,在宰前管理、產品質量與安全控制等方面還缺乏技術規范,導致肉雞屠宰加工過程中發生不同程度的應激,雞肉淤血和微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發生率高、保水性和色澤差,肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循,使中國雞肉及制品難以順利進入國際市場。






















