吃蔬菜竅門

經常有人問我：“吃什么樣的蔬菜既安全又營養?”我提出兩句話：“七色兼食，以綠為主;五類俱全，以葉為先。”

也就是說，按顏色來選吃蔬菜的話，紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃，但必須以綠色的為主;以葉、莖、根、瓜、果的形態選吃蔬菜的話，應該以葉莖菜為首選。也就是說，綠葉菜是排在第一位的蔬菜。

支持這個觀點的理由有兩個：一是綠葉菜比其他顏色的菜營養成分含量高。根據對各類顏色蔬菜的營養成分分析，綠得越深的菜，營養成分含量越高。如果按營養價值高低對各色蔬菜排序：綠色>紅色>橙色>黃色>白色。不同種類的蔬菜如此，同一種類的蔬菜也是顏色深的營養好，所以買番茄就挑顏色深紅的，它的番茄紅素要比洋紅的番茄高;同一棵菜中，深綠的葉比淺白的菜梗營養價值高。

二是綠葉菜的抗癌能力比其他菜強。因為綠葉菜里有葉綠素，而葉綠素具有降低癌癥風險的作用。你可能聽說過大蒜、洋蔥等蔬菜也有抗癌作用，但與深綠色的葉菜相比，它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高，抗癌能力越強，特別是能明顯降低男性結腸癌、女性乳腺癌的罹患風險。

世界衛生組織提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃綠葉菜。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜，其中綠葉菜不少于200克，其他顏色的菜輪換著吃，每天也要保持100克以上的量。

現在，生活在城市里的百歲老人越來越多了，他們的一個共同點是經常吃新鮮的綠葉菜。因此，千萬不要害怕菜里有農藥殘留而不吃綠葉菜，那可是因小失大了。世界各國的科學家都認為：蔬菜給人類帶來的健康益處要遠遠大于因農藥殘留引起中毒的風險，因此，為了健康，多吃綠葉菜。