說到美食，哪有什么標準啊，要是制定成完全一樣，每個人做出的味道都是一樣的，其實也可以說失去了特色，也就失去了美味的真諦！真的是想不通這些人天天定這些標準干什么！不過仔細看完視頻之后，原來說的是衛生規范和質量規范！那還是有一點值得認可的！

紅燒牛尾、涮羊肉、炸烹蝦肉、炒肝、干炸丸子……日前發布的京菜團體標準，從選料、加工切配、調味、火候、成品口味特點等方面，對10道地道京菜的烹飪技術進行了規范。

對老北京涮羊肉烹飪技術規范做出了細致的規定！手切養肉片厚度應該在1.0至1.2毫米范圍內，養肉坯應該在零下18攝氏度環境下冷凍保存24小時以上！并在4攝氏度左右冷藏環境下緩化！

此次發布的第2批京菜標準，從45道京菜名菜中選出10道！由10家代表性京菜館和烹飪大師，文化學者等專業人士論證確定！該標準將于今年3月1日起正式實施。

規范可以保護京菜這個品牌，但是我覺得固化了標準不利于京菜本身的發展。

有網友覺得其實涮羊肉的關鍵是選料，原切真羊肉不怕水煮，煮熟后肥肉和瘦肉依舊緊密相連，而調理羊肉一煮之后就現原形，肥瘦分離，一煮兩散。

順帶說一下，羊肉造假三板斧，第一種是羊肉造假界的業界良心，用健康的豬肉、鴨肉這些價格較低的肉類來冒充羊肉，或者按一定比例和羊肉混合。

第二種冒出了狐貍尾巴，就是用狐貍、海貍鼠等皮毛動物的肉類冒充羊肉。

第三種是良心大大地壞了，用病死動物肉冒充羊肉！