專家解答：脂溶性維生素一共有4種，維生素A、D、E和K。維生素A和D是蛋黃、奶類、魚類、肝腎這些動物食品中天然帶著的，即便不用炒菜油，這些食品里面天然就含有很多脂肪，能夠滿足人體營養的需求。而維生素E幾乎存在于所有植物種子當中，核桃、花生、黃豆當中就很豐富。維生素K則在黃大豆、黑大豆、豆制品和綠葉菜中含量比較高。烹調油中的脂肪含量雖能達到99%左右，然而蛋白質、水溶性維生素和礦物質的含量都微乎其微。

炒菜油的確含有不少維生素E，但是維生素E并不是在榨油機里產生的，是花生、芝麻、大豆之類榨油用的植物種子中長出來的。直接食用花生、瓜子、黃豆等，也能直接得到天然存在于種子中的維生素E，維生素吸收是在小腸里進行的，不是在鍋里進行的。蔬菜炒不炒不重要，保證小腸食糜當中有足夠的脂肪就行了。烹調油可以幫我們制造出來無數誘人美食，但是只要吃夠魚肉蛋奶堅果大豆，少吃油或不吃油并不會缺脂肪。