在賭場，荷官是最一線工作人員，也是最引人注目的職務。他們直接坐莊，與賭客面對面，替賭場老板去贏錢。

所以，每個荷官上崗前，必須持有澳門警察機關出示的無前科和不良記錄的“良民證”。

荷官絕對不許參賭，這樣會影響他們的工作，由於賭臺上他經手的籌碼眾多，所以一個荷官可以是“職業莊家”，卻不可是“職業賭徒”。